我在大学做厨神(古穿今)第14节 (第1/3页)
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将方豆干切丝时,他也没假帮厨之手,全部自己切的,切的时候有一个帮厨一直在旁边看着学习,像是他带的徒弟。
一片方干,去掉上下的皮不用,中间起码要劈成16层,然后再切成细细的丝。之后要用耐心的开水烫上2次,不能简单的直接倒开水里焯,那豆腐丝就粘到一块去了。
用的小河虾要处理干净,改刀后用盐和淀粉抓匀。熟的鸡丝和火腿丝,新鲜笋丝,也各有讲究,都要提前准备好。
在烹制过程中,叶甜发现于师傅加了一勺糖,又加了一勺猪油,这样能让菜更鲜,汤底也浓香了起来。
这道菜作为淮扬名菜,味道鲜美,是一道非常耗功夫的菜。但于师傅全程操作行云流水,不忙不乱,在热火朝天的厨房里自成一景。
文思豆腐就更讲究刀工了,将嫩豆腐切成极细的丝,不是练习一天两天就行的,需要长年累月的练习。现在就是让叶甜去切,开始时她也会生疏。
今天叶甜没见到主厨,他同时也是湖滨总店的主厨,平时要两边跑。据说主厨轻易不会出手,没有非要重要的宴请,他很少来这边分店。
叶甜还见识了大家做软兜长鱼、蟹粉狮子头,还有早早准备好的佛跳墙,每一道菜都是经典。虽然没机会吃,但叶甜仅看制作过程和成品的外观,都可以打到8分。看来这里师傅们傲气,确实也是靠实力的。
她突然就有点想不明白了:这里一堆大厨做菜,陈池怎么那么爱来小小的三食堂吃饭呢?
“我们熙园的员工餐不错吧!”旁边杂工张大姐主动和叶甜搭话,刚才也是她们也一起洗的碗盘。
“嗯,很好吃。”叶甜回过神来。
刚才开玩笑的厨师插话说:“那还用说,我们这的员工餐可不是一般餐厅能比的,那些服务员小姑娘们来我们这后都胖了,整天喊着减肥。”说完还看向另一桌的服务员。
看大家没人回应他,他挺没意思的闭上了嘴,使劲夹了一大筷子菜,继续吃饭。
才一中午时间,叶甜还不认识几个人,只是知道于副主厨、带着她的熊哥、一起干杂活的张大姐,大家并没有人因为她是陈池介绍来的就另眼相看。
其实,那是因为厨师们根本不认识陈池,也不知道他们辛苦研究出来的新菜,一口定生死的根本不是大老板和二老板,而是大老板的儿子小少爷陈池。如果知道,他们说不定也会讨好一下陈池了。
陈池昨天和叔叔是来这
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